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超高温杀菌指加热温度为135℃~150℃,加热时间为2~8秒,加热后产品达到商业无菌的杀菌过程。超高温杀菌能在很短的时间内有效地杀死微生物,并较好地保持食品应有的品质。简单的理解就是,在超高温条件下,没等营养物质受到破坏,实际微生物就已经被杀死了,所以有效的保持了营养价值而且达到消毒目的。巴氏(巴斯德)杀菌和UHT(瞬时超高温灭菌)是有非常大的区别的。火焰灭菌法是通过火焰高温灼烧进行灭菌的方法,耐热的接种环、接种铲、接种匙、接种针等,通过火焰灼烧,可彻底灭菌,试管口和玻璃瓶口,通过几次火焰,温度可达200℃以上,一切微生物和芽孢,可全部杀死,羊肉罐头加工达到无菌程度。
罐头是在1810年发明出来的,可是开罐器却在1858年才被发明出来,很奇怪吧,可是有的时候就是这样的,重要的东西有时也会迟来一步,无论是生活还是爱情。什么是罐头食品?在我们的日常生活中,为了延长食物的保藏期,千百年来聪明的人类想出过许许多多的办法,如烟熏、日晒、盐腌等。而罐藏技术,无疑是很年轻的,始于1810年,还不到200年的时间。
食品装入罐中以后,经过排气、密封、杀菌等过程后,容器密封,处于无氧环境,达到这种无菌状态的密封食品,微生物(细菌)没有生长、繁殖的条件,罐外的细菌也进不了罐内,这样食品不会腐败,根本不需要增添防腐剂。再说罐头食品已经有200多年的历史,那时也根本没有防腐剂一说。 罐头、营养、方便和便捷的食品。外国很受欢迎,罐头食品每年出口大约300万吨,行销100多个地区。航天和潜艇食品大部分是罐头,其实罐头食品已经和我们的生活息息相关了,餐饮行业的甜玉米、金枪鱼、蘑菇、番茄酱、酸奶中的果粒、生日蛋糕的装饰水果等都是用罐头食品作原料,市场上八宝粥是典型的罐头食品。
在瑞典,每年8月的第3个星期四,人们会专门为品尝鲱鱼举行派对,深圳火腿午餐肉据说这时候是腌鲱鱼味道好吃的时候。人们往往就着土豆、洋葱、酸奶油或是淡而无味的饼子吃鲱鱼,细细咀嚼或大块吞咽。说到海鲜,相信吃货们的眼睛都会立马亮起来的,其实对于很多人来说都是无法拒绝海鲜的鲜美味道的,而且现在市场上的海鲜种类很多,优质火腿午餐肉生产人们都能买到各种各样的海鲜。而在海鲜中也会有一些高端的海鲜,像鲍鱼、蟹、海参等都让吃货们垂涎欲滴,但是平时也不能经常吃到。试吃俄罗斯进口蟹腿肉罐头,吃时还要吐壳,简直佛系商家。