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身为吃货,家里的冰箱永远是饱和状态 —— 想塞进去一件,就要先拿出来一件,就这样满满登登的冰箱里,午餐肉也始终占一席之地;二是因为,对我们这一代人来说,午餐肉就是满满的童年回忆啊……小时候,像午餐肉啊麦乳精啊,都是不常见的稀罕物,待到逢年过节或家里来客的隆重场合,才会被父母请上桌。长大后专门翻了下午餐肉的老底儿,才知道它其实是种不太上台面的战备食物……不过没关系!既有战斗情谊又有童年回忆,不管身价儿几何,我们都一样待见它 !午餐肉原本指的是在午宴上吃的冷切肉(Cold Cut),包括各式火腿、香肠、熏肉等等。1937年起,源于美国明尼苏达州的肉制品巨头荷美尔公司(Hormel Foods),利用廉价的猪肩肉,将其剁碎,加入水和调料打成浆,制成了SPAM午餐肉罐头食品。后来作为美军随军粮在二战期间被推广到了我国。时至今日我们可以看到,在冲绳、韩国等二战时美军活动频繁的地区,已经形成了独特的午餐肉饮食文化。
自制肉罐头:一、既然买来的午餐肉并不是用真正的肉做的,那我们自己就用真正的肉来做。首先配料当然是新鲜的五花肉了,要挑选肥肉和瘦肉比例一样的五花肉,然后清洗干净,放进绞肉机里绞成肉泥,如果没有绞肉机的话,也可以直接买肉泥,或者是自己用刀剁成。二、然后准备一个碗,把两个鸡蛋打进碗里,搅散之后放上适量的面粉和淀粉,搅拌均匀,调制成面糊。把面糊倒进准备好的肉泥里,搅拌均匀,这样能增加午餐肉的弹性。再放上适量的蒜末和葱末,白糖和食盐,倒上点蚝油,生抽和料酒,也可以根据自己的口味加上适量的胡椒粉,按照一个方向不断搅拌,这样可以使肉质更加有弹性。
我们日常生活中常喝的水果类罐头的维生素都遭到大量破坏。研究数据表明,加工罐头时,火腿罐头中的维生素C几乎全被破坏。火腿罐头的高糖分使胰腺负荷加重。很多水果类罐头都添加了大量的糖,这是为了增加口感。这些糖被摄入人体后,由于能量较高,会导致肥胖。同时,可在短时间内导致血糖大幅度升高,胰腺负荷加重。另外,研究还发现,糖可以改变蛋白质的分子结构,从而影响身体健康。孕期不应选择罐头食品。
根据午餐肉的特点,此次我们从「颜值」、「肉感」、「味道」和「盐度」四个维度进行测评比照。每一项分值满分 10 分,终得分取前三项分值总和计算平均分得出(本次测评是团队群测,因此单项分值中会有小数点出现)。盐度不计入评分,且 5 分为合适,基于此分值的高低与其含盐量多少成正比。颜值 :打开后切片观察,通过肉眼看起来颜色、肉含量等外观是否让人舒服或愉悦进行打分。肉感 :入口后判断其通过咀嚼后的肉感程度强弱,肉含量多的一定是能吃到清晰肉块或更为实在的肉块的,反之则是因淀粉过多而产生的面感。味道 :通过香煎处理后进行品尝测评,整体的感觉较合口、得体是比较不错的,能有不错的肉香更是上品,反之被异味取而代之的则不推荐。盐度 :根据入口后的咸度来直接评判,分值越高说明其越咸。
你知道什么是“猪周期”吗?长期以来,“肉贱伤农、肉贵伤民”一直困扰着养殖业,在下跌与上涨之间,各方利益互不相让,结果往往是没有一直的赢家。而在“大起大落”的迷宫当中,威海烤麸罐头多数从业者难以找到明确的前进方向,不利于畜牧业的健康发展。如何走出“猪周期”等轮回怪圈,业内人士纷纷把希望寄托在肉制品加工行业。业界认为,只有提高肉类加工水平,优化产品的市场供应结构,同时兼顾养殖、加工、销售、消费等各环节利益,才能规避这种杂乱无章的突涨突跌,实现一举多赢。然而,烤麸罐头销售当千军万马冲入肉类加工的大军中,加工行业却迎来了火腿肠消费萎缩、肉类罐头黯然离场等残酷现实,让我们不得不重新审视新时代消费理念的转变,更快捷、更智能、更个性、更健康、才能赢得市场。
相信很多人都有这样的疑问:“午餐肉”为什么要叫午餐肉,而不是早餐肉、晚餐肉?其实午餐肉罐头它是由英文“Luncheon Meat”直译而来,原本的意思是指“在午宴上吃的冷切肉”,其中还包括各类熏肉、香肠、火腿等。但今天它所泛指的,还是用(猪、牛、鸡等)肉、淀粉制成的“罐头食品”。现在在超市买的午餐肉,基本上是200g一罐,基本上售价在15元左右,但是如果仔细算的话,可能没有鲜猪肉吃起来实惠,但是纵然性价比一般,但它独特的风味与食用方式,还是让许多吃货为之倾倒:炒菜、沙拉、夹面包、涮火锅,甚至还可以直接吃。即便再不如鲜肉,但它依然称得上是美食。可能您有听说,在早期,也就是午餐肉罐头刚刚做起来的时候,用的是纯猪肉做的,是不含有淀粉的,它起源于上世纪30年代的美国,虽然货真价实,但也出现了尴尬的情况:在那个经济萧条的年代中,很多人都穷的买不起新鲜肉,而稍微有点钱的,宁可少吃些鲜肉,也不愿意买这种二次加工的“纯肉罐头”。所以罐头初销售的并不好。