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:这种罐头在超市的货架上,随处可见。岳阳花生罐头是一道传统美食,属于粤菜系,是以豆豉,鲮鱼为主料的菜肴,营养价值高。当它被装进罐头时,或许是保证它不会变质加入了大量的盐和油。如果要单吃,几乎吃几口都已经难以下咽。我们买回来通常,会配一些蔬菜烹炒,以中和它的咸味。营养丰富,佐餐佳品,鲱鱼罐头:特点是其无所不在、难以消散的恶臭。花生罐头批发没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻,据报道瑞典也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。航班也不允许携带这种罐头,因为气压的变化可能发生罐头破裂,后果很严重。
鲜肉的红色90%以上来自肌肉中的“肌红朊”,也就是肌红蛋白,缩写叫“Mb”。肉“活着”的时候,氧含量合适,所以它是红色的。但它“死去”后,被分割并暴露在空气中,持续氧化而形成了“氧络Mb”,是深红色的,这时候的肉就是肉摊上常见的肉色了。再继续氧化,颜色更深,变成“氧化Mb”——所以去菜市场买肉的经验就是看肉的颜色,颜色过深的话,就说明它时间长了,不太新鲜。当然,也还有一种情况,就是肉用盐腌制后,也会出现“氧化Mb”,也就是腊肉里瘦肉的颜色。如果把肉加热的话,还会形成“变性Mb”,呈灰褐色,也就是清水煮肉的颜色。以上就是Mb正常状况下的变色原理。
保质期,或需低温保存的食品未按要求温度保存,都有可能发生“胀包”。如果您发现某个一直在常温环境下的包装食品严重超过保质期,且没有一点腐败现象,其原因不言而喻,肯定是防腐剂类没少加。至于为什么肉类比较容易“胀包”,一是因为真空包装为严密,包装内气压远低于外部气压,内部产生气体后外表装膨胀。二是因为肉类、乳制品类食品加工过程中污染腐败细菌的几率较高,且有的肉类食品结构复杂厚重,灭菌不易彻底,如整个扒鸡烤鸭这样的食品,内部容易存在空腔导致微生物残留。
民国初期,我国罐头食品制造业有七大城市,分别为广州、汕头、厦门、福州、上海、苏州及扬州,产品涵盖蔬果、禽肉、水产、糖果、饼干及酱汁几大类。其中禽肉罐头主要有牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等,现在常见的午餐肉罐头还未自己生产,红烧肉罐头也还没出现。国人早接触午餐肉罐头在二战期间,美国出产的午餐肉在那时传入上海等地,当时国民党士兵也有幸吃到这种洋货。抗战结束后,大量的午餐肉罐头作为救济食品运到了中国。中国老百姓们对这种洋玩意儿有自己独特的吃法,其中流行的还是切碎了炒饭,对于战争中饱受饥馑的国人来说,印着US的铁皮罐头就是高的美味了。二战、朝鲜战争...午餐肉随着美国,频繁参与在战争之中;到了战争结束,它又渗透进参战的饮食文化里,直到现在。