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我们日常生活中常喝的水果类罐头的维生素都遭到大量破坏。研究数据表明，加工罐头时，火腿罐头中的维生素C几乎全被破坏。火腿罐头的高糖分使胰腺负荷加重。很多水果类罐头都添加了大量的糖，这是为了增加口感。这些糖被摄入人体后，由于能量较高，会导致肥胖。同时，可在短时间内导致血糖大幅度升高，胰腺负荷加重。另外，研究还发现，糖可以改变蛋白质的分子结构，从而影响身体健康。孕期不应选择罐头食品。

跟选购其他商品一样，选购火腿罐头的首步就是外观。标签是商品的身份证，遇到火腿罐头上的标签异常，一定要及时更换。盐城推荐罐头礼盒标签异常主要有粘贴不牢、油浸、字迹模糊三种情况，当然根据标签仔细核对生产日期也是必要的。罐头礼盒销售再者就是瓶盖，无论是瓶盖生锈、有划痕还是凸起，都不建议选用。看完外观，罐头礼盒销售紧接着透过瓶子看看罐头的成色。可以肉眼观察一下瓶内水果的色泽，若同一块水果局部色泽异常，这是变质或选材的征兆。

民国初期，我国罐头食品制造业有七大城市，分别为广州、汕头、厦门、福州、上海、苏州及扬州，产品涵盖蔬果、禽肉、水产、糖果、饼干及酱汁几大类。其中禽肉罐头主要有牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等，现在常见的午餐肉罐头还未自己生产，红烧肉罐头也还没出现。国人早接触午餐肉罐头在二战期间，美国出产的午餐肉在那时传入上海等地，当时国民党士兵也有幸吃到这种洋货。抗战结束后，大量的午餐肉罐头作为救济食品运到了中国。中国老百姓们对这种洋玩意儿有自己独特的吃法，其中流行的还是切碎了炒饭，对于战争中饱受饥馑的国人来说，印着US的铁皮罐头就是高的美味了。二战、朝鲜战争...午餐肉随着美国，频繁参与在战争之中；到了战争结束，它又渗透进参战的饮食文化里，直到现在。

罐头是食品的一种，具有在常温下可长期贮存、耐外界不良条件能力强等特点，那么如何辨识其安全性呢该怎么挑选呢，下面牛肉罐头厂家来聊一下。一看包装和标签标识。先看外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰，标签是否完整正规。正规厂家生产的食品罐头标签完整清晰，应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、执行标准代号、质量等级、保质期限。看产品标签，注意区分认证标志。牛肉罐头尤其看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。如果商标印制粗糙，厂地、厂名、生产日期、产品名称印制不完整；铁罐焊接处焊锡不完整、不均匀，卷边处有铁舌、流胶；玻璃瓶铁盖锈蚀，可能为劣质品。二看配料表，是否含防腐剂。作为防止食品变质的防腐添加剂有很多种，比如山梨酸、苯甲酸等，但根据有关规定，罐头食品里不能含有防腐剂。而一些违法企业为了遮掩其在食品加工过程中卫生环境管理不当，抑制食品中微生物的繁殖，恶意延长食品的保质期，违法违规使用防腐剂。一般而言，罐头食品的生产是在高温杀菌的、真空密封环境里完成的，在高温下，微生物均可杀灭，根本不需放防腐剂。据悉，一般罐头食品在2年保质期内不会出现质量问题。

鲜肉的红色90%以上来自肌肉中的“肌红朊”，也就是肌红蛋白，缩写叫“Mb”。肉“活着”的时候，氧含量合适，所以它是红色的。但它“死去”后，被分割并暴露在空气中，持续氧化而形成了“氧络Mb”，是深红色的，这时候的肉就是肉摊上常见的肉色了。再继续氧化，颜色更深，变成“氧化Mb”——所以去菜市场买肉的经验就是看肉的颜色，颜色过深的话，就说明它时间长了，不太新鲜。当然，也还有一种情况，就是肉用盐腌制后，也会出现“氧化Mb”，也就是腊肉里瘦肉的颜色。如果把肉加热的话，还会形成“变性Mb”，呈灰褐色，也就是清水煮肉的颜色。以上就是Mb正常状况下的变色原理。