兰州专业火腿罐头批发

罐头新鲜吗？在生活中，大多数消费者认为，动物性食品刚刚宰杀的就是新鲜，植物性食品刚刚采摘的则为新鲜，经过加工储藏的这些食品就失去了其“鲜活”。这种认识在定义“新”上并没有错，但是在“鲜”上呢，就不太正确了。事实上，有一些水果并不是刚刚采摘后立即食用为好。例如水果中的菠萝和黄桃，前者含有强烈菠萝蛋白酶，立即食用会伤及人的舌头表面粘膜和胃粘膜，而后者则在放置一段时间后经过“后熟”，才会更加可口。二者在制成水果罐头后（实际上这两种产品也是我国很受欢迎的水果品种），菠萝蛋白酶会受到高温杀菌而失去活性，且果肉中的大量植物纤维被柔化，因而更加可口营养成分却不减少。一些食品，如金枪鱼等鱼类，在活着的时候保持新鲜，而一旦死亡其营养成分就迅速流失。这类食品呢，平常人很难吃到活的，于是罐头加工厂捕捞后立即处理将它们做成罐头，这样反而将从捕捞——加工的时间缩短了，从而更大程度的保持了营养成分。

一、工艺流程；空罐清洗、消毒→原料预处理→装罐→预封→排气密封（真空封罐）→杀菌→冷却、检验→成品。二、制作要点，1、空罐的清洗和消毒1）空罐的种类及要求；肉类罐头所使用的空罐种类及大小均应按照标准中罐头部分的规定执行。为防止内容物与罐内壁起反应，有时需在内壁涂布各种涂料。涂料必须无臭、无味并与内容物不起反应。涂料还需对加热和机械冲击具有抵抗性。2）清洗消毒检验合格的空罐，用沸水或0.1%的碱溶液洗涤，再用清水冲洗，然后烘干待用。

自制肉罐头：一、既然买来的午餐肉并不是用真正的肉做的，那我们自己就用真正的肉来做。首先配料当然是新鲜的五花肉了，要挑选肥肉和瘦肉比例一样的五花肉，然后清洗干净，放进绞肉机里绞成肉泥，如果没有绞肉机的话，也可以直接买肉泥，或者是自己用刀剁成。二、然后准备一个碗，把两个鸡蛋打进碗里，搅散之后放上适量的面粉和淀粉，搅拌均匀，调制成面糊。把面糊倒进准备好的肉泥里，搅拌均匀，这样能增加午餐肉的弹性。再放上适量的蒜末和葱末，白糖和食盐，倒上点蚝油，生抽和料酒，也可以根据自己的口味加上适量的胡椒粉，按照一个方向不断搅拌，这样可以使肉质更加有弹性。

午餐肉叫肉糜类食品，也就是得把肉搅碎、搅匀。用这个方式做肉的话，现吃现做没问题，但是如果放置时间长了，不管是不是密封环境，肥瘦肉啊、水分和油脂啊等等都会发生分离现象，比如，油脂析出、水分分布不匀、肥瘦肉糜脱节等——植物蛋白就是为了避免这些问题的出现而添加进午餐肉里的的，这也是它分子结构所决定的。比如，它氢键、游离基团的“水合作用”，表现出锁水能力；“疏水键”则表现出锁油能力；不同蛋白质分子间的“凝胶作用”，则能很好地使肉糜紧密维系在一起。

一，肉类，按照罐头的制作方法以及调味的不同，分成以下品类。2.1.1清蒸类的罐头：是把处理过后的原材料直接装进罐头里，在罐里在按照不同的种类加入食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等而制成的罐头产品。火腿罐头批发如清蒸猪肉、原汁猪肉，牛肉罐头等调味类的罐头：先把已经加工好，清煮或烹饪过后的肉装进罐头之后，然后再加入调味汁之后做成的罐头。这类罐头按烹调方法不同又可分成红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、咖喱，沙茶等不同类别。如红烧猪肉、五香牛肉、浓汁排骨等罐头。烟熏类的罐头：先把已经加工好的原料然后再腌制烟熏的罐头，例如火腿蛋，烟熏肋肉等罐头。香肠类的罐头也是如此，把处理过的原料，腌制，添加香料斩拌成肉糜装入肠衣，再经烟熏(烘烤)制成的罐头产品。兰州专业火腿罐头如香肠、对肠等罐头。2.1.6 内脏类肉罐头：以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料，经处理、调味或腌制后加工成的罐头产品。如猪舌、卤猪杂等罐头。