柳州推荐火腿午餐肉生产

①温度按微生物对温度的适应性不同，可将微生物分为三种，即嗜冷性微生物(适温为14．5～20℃；嗜温性微生物(30～38℃)；嗜热性微生物(50～60℃)；对于形成芽孢的微生物，需采用121℃的高温杀菌，对罐头食品危害大，需注意杀菌。②氧气微生物有需氧型、厌氧型，兼性厌氧型。罐藏制品经排气工艺，罐内有一定的真空度，对需氧微生物有抑制作用。杀菌时应首先考虑杀死厌氧型及兼性厌氧型微生物。③水分水分是微生物生长不可缺少的物质，离开水分微生物的生长繁殖就会受到抑制甚至死亡。水中还溶有糖、酸及营养物质，易被微生物利用，制定杀菌方式时要考虑这些因素。④pH酸碱度对微生物的生长有很大影响。在酸性食品中，由于酸对微生物的抑制作用，有利于杀菌。低酸性食品要比酸性食品杀菌所要求的温度高，时间长。

既然是午餐肉罐头，就绕不开“罐头”的故事了。首先必须说要说的是，罐头之所以能长时间保存而不变质，得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。罐头的历史可比防腐剂据更久。据考证，罐头起源于法国时期，当时为了远征军的食物供应，拿破仑重重悬赏找到食物长期保存的方法，有人就献上了制罐头这个妙法。若论形神兼备，中国早期的罐头类实物，是公元前316年埋下，在湖北荆门的包山楚墓中出土的陶罐。这12个密封的陶罐，采用多重密封工艺，泥封、苇叶隔层、草饼覆盖二层绢包裹。从拿破仑时代产生现代意义上的罐头食品后，1851年在伦敦举办的万国博览会上，罐头正式被大众所认知，由军队士兵口粮进入了寻常百姓家。

做鱼罐头时，有人油炸有人蒸？都错了，鱼罐头的正确做法在这里，鱼罐头就是把小鱼仔炸熟然后密封保存，吃起来香辣劲道，嚼起来津津有味。我们有时候在外面吃饭，觉得菜不合胃口了，就可以拿出鱼罐头，小鱼仔可是很下饭的。柳州火腿午餐肉小鱼仔想要买到也很方便，各大超市都有出售，但是都是有很长保质期的鱼罐头，想想也就知道里面加了多少防腐剂，而且外面卖的可不敢保证质量。鱼罐头里面的鱼仔也不知道是活鱼还是死鱼做成的，火腿午餐肉生产如果遇上三无的小作坊，那里面的原料小鱼仔是怎么样的也就不用说了吧。小鱼仔虽美味，但是外面卖的可不能保证质量，这时候我们就可以自己在家做。

从成分上看，火腿肠以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工处理制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。午餐肉是高温高压下的产品，选材新鲜，新鲜制作，新鲜包装，高压的过程可以析出肉质中的更多营养，高温的过程可以杀灭一切细菌，不需要添加防腐剂。午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。

首先我们要准备食材，准备猪肉500克，一个鸡蛋淀粉三勺，面粉两勺，姜末，胡椒粉半勺，糖两勺，盐一勺，蚝油一勺，料酒一勺，生抽一勺。把鸡蛋打在碗里，在鸡蛋里面加入三勺淀粉，两勺面粉，搅拌成糊状，把猪肉剁成肉馅儿，就像包饺子的肉馅儿，猪肉倒在面糊里面搅拌均匀，然后倒入一勺料酒，一勺生抽一勺油，一勺盐，两勺糖，一勺蚝油，胡椒粉，姜末搅拌均匀。平底锅里刷上一层油，把我们搅拌好的肉馅儿放在碗里压平整。把肉馅放在蒸锅上隔水蒸，大概蒸半个小时把肉馅蒸熟，以后呢，稍微放凉一些就可以切片吃了，这样自己在家里制作很美味的火腿肉罐头就做好了