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古代有的民族在大丰收的季节, 暴食暴饮, 随意浪费食物, 这种性格的养成, 与没有腌制食品的方法和传统是有联系的。 因为在他们看来, 水果、 蔬菜等食物不多吃也是要烂掉的, 不如大吃。 当西红柿、 柑橘、葡萄等收获的季节, 有的民族有使用柑橘、西红柿投掷玩耍、 踩着葡萄跳舞等的娱乐项目, 这些活动应该是古代大丰收时食品浪费现象的反映。 在中国没有浪费食物的节日, 这与古代中国人很早就学会了腌制食物有关。 当丰收季节来临之时, 能够把含水份很多的食物腌制收藏起来。 当洪水滔天、 汪洋一片时;当烈日炎炎、 赤地千里时; 当寒冬腊月、 白雪皑皑时,人民不担心食物匮乏, 仍可以过正常的生活。时至今日, 在中国广大农村仍有未雨绸缪的生活习惯。在冬天来临之际, 北方的农民会储备一个冬天需要食用的大秋菜, 既有放在露天环境下保鲜的, 也有腌制的, 随吃随取, 保证一个冬天的需要。
罐头,已经成为中国人日常生活的一部分,却也是不起眼的一部分。现在人们只需要在网上一键购物,便能尝遍各地的生鲜美食。而且随着人们对健康饮食理念的追求,重油重盐重糖的罐头食物更是让人不敢触碰。但是,在清朝末年,外国罐头食品初入中国时,罐头确是神秘而时尚的稀罕物。平常人家是不会购买消受的,制作精良且方便保存的外国罐头被当做一种风靡当时的送礼佳品。鉴于此,国内商人试图“师夷长技以自强”,柳州罐头礼盒在农副业丰富且气候潮湿难以保存食物的南方,开始生产制造罐头产品。到了民国初期,我国罐头食品制造业已经有七大城市,分别为广州、汕头、厦门、福州、上海、苏州及扬州。罐头礼盒批发各地罐头厂将中华美食文化融入罐头产业,创新出不同类型的罐头。使得罐头食品成为中国众多食品先打入市场,接轨的一种商品。
罐头食品在国外一直很受欢迎。仅在2009年,美国人就吃掉了价值254亿美元的罐头。在美国,家家户户的厨房、地下室中都会储备一些罐头,他们认为,这是防灾应急的必需储备。而且,对很“懒”的美国人来说,罐头是烹制美味的好帮手。比如,鱼罐头能很方便地做汉堡包、三明治、沙拉;番茄罐头用来制作各种番茄口味的浓汤、炖菜、匹萨;水果罐头可以做点心派、甜点;而方便的蔬菜罐头更省去了去皮清洗的麻烦,用来烤、蒸、做沙拉都很好。中国营养专家认为,罐头每周吃两三次就可,而且不同人群略有侧重。
大概没有哪种食物像午餐肉这样矛盾,既是诅咒,亦是福音。但当它被切成片,在滋滋作响的油里被煎得焦脆,或是在烈红的火锅里上下翻滚时,却依然有种诱人动筷的神秘魅力。它曾让无数前线士兵免于饥饿,却也成为他们后半生挥之不去的噩梦。它承载着几个地区关于战争的伤痛回忆,又出人意料地成为了当地受欢迎的食物之一。它被一些人奉为泡面和火锅的搭档,却又被另一些人目为难以下咽的“猫粮”。