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1.鱼肉类罐头鱼肉类罐头是肉类罐头当中比较常见的一种罐头,里面的鱼的品种也有很多。比如我们常吃的豆豉鲮鱼罐头,所用的就是鲮鱼,然后加入一些豆豉制作的豆豉鲮鱼罐头,这种罐头开盖即可食用,也可以用它烹制菜肴,制做豆豉鲮鱼油麦菜味道也很好。现在很多家庭也会采购这种鱼肉类罐头回家,当然除了豆豉鲮鱼,还有一些其他的鱼罐头,特别鲱鱼罐头。这种罐头也是用鲱鱼发酵之后制作而成,被称为很臭的鱼肉类罐头。2.午餐肉类罐头午餐肉类罐头是肉类罐头当中很早面世的,也是挺受人们喜欢的,在一些船上或者是航空火车,游轮上面会见到它的身影。这种肉类罐头味道也很好,开盖即可食用,跟我们平时吃的方腿肉有一些类似,而且在旅游的过程当中也喜欢去购买这些肉类罐头,相当好吃!3.牛肉类罐头牛肉本身营养价值就挺高,用它制作成肉类罐头之后便于携带。在平时的一些自驾或者外出踏青的时候,牛肉类罐头也是很好的选择。4.鸡肉类罐头用鸡肉制作成的罐头,吃上去味道也很鲜美,可以作为平时的餐食,也可以作为一种小零食带在身边,既可以解馋又可以填饱肚子。
罐头的制作主要为五个步骤:原料预处理→装罐和预封→排气→密封→杀菌和冷却。其中密封和杀菌是罐头食品能否长期保存的关键步骤。常用的杀菌方法有常压沸水杀菌和高压蒸汽灭菌:用于大多数水果和部分蔬菜罐头的杀菌。是将密封好的罐头放入沸水中一段时间直至有害微生物被杀灭的一种杀菌方法。用于低酸性食物,如大多数蔬菜、肉类及水产类罐头食品必须采用100℃以上的高温杀菌。
玻璃罐形式较多,根据密封形式及其相应的瓶盖结构的不同主要分如下几种:①卷封式卷封式玻璃瓶盖采用镀锡板或涂料制成,在盖内嵌入橡胶圈,封口时通过封口机辊轮的推压将盖子瓶口密封。不足之处是开启较困难,造型不美观。②旋转式旋转式玻璃瓶盖常采用镀锡板式铅封材制成。瓶盖底边内侧有盖爪,瓶颈上则有螺纹线,封VI时,瓶盖上的盖爪和螺纹相吻合,旋紧后瓶盖内所垫的塑料垫圈与瓶口水平面压紧即行密封。常见有四旋瓶(瓶口有四条螺纹线)和六旋瓶(瓶口有六条螺纹线)两种。这类瓶造型美观,开启方便,造型各异,深受消费者欢迎,目前市场上多见。③压人式压入式玻璃瓶盖由镀锡板制造,瓶底边向内弯曲,并嵌有合成橡胶热圈。当它紧密贴合在瓶颈外侧面上时,即得密封。故又称侧盖式玻璃瓶。开启时,只要靠着瓶口突缘外撬即可打开瓶盖。这种瓶封口制作简便,开启方便。
我们日常生活中常喝的水果类罐头的维生素都遭到大量破坏。研究数据表明,加工罐头时,火腿罐头中的维生素C几乎全被破坏。火腿罐头的高糖分使胰腺负荷加重。很多水果类罐头都添加了大量的糖,这是为了增加口感。这些糖被摄入人体后,由于能量较高,会导致肥胖。同时,可在短时间内导致血糖大幅度升高,胰腺负荷加重。另外,研究还发现,糖可以改变蛋白质的分子结构,从而影响身体健康。孕期不应选择罐头食品。
准备好压力罐,这种罐可以把食物加热到115.6摄氏度,以确保杀死细菌和其他污染物。由于肉类是低酸性食物,不含天然防腐剂,使用压力罐是做肉类罐头的方式。压力罐在厨房用品店可以买到,但是也可以在网上买到或者借到二手压力罐。用提瓶罐器做罐头。装罐操作完成后可以用提瓶罐器把瓶子从热气腾腾的水中取出。不要用浴罐头罐装肉类。浴罐头不能把肉类的内部温度提高到足够的温度,无法杀死细菌。用罐头瓶和盖子。罐头瓶一般是玻璃瓶,瓶子可以买新的或者用旧的,但是盖子一定要用新的。用旧盖子不放心,第二次密封时可能无法密封好。罐子容量可以是夸脱、品脱或者半品脱。一个罐子的大小满足一家人一顿饭的需求即可。清理好操作桌面。做罐头之前把厨房里的操作桌面收拾干净。摆放好切肉板、刀、纸巾和醋以备擦罐沿。把罐放在切肉板旁边以方便加肉,不要让盖子和拉环碰到肉以防沾上油脂。
现在过节都送什么礼盒?记得早的时候走亲戚都是拿罐头、红糖、果子盒、酒,如果亲戚家有老人的话,还会拿上两个自家蒸的枣卷馍;后来到了零几年的时候,兰州羊肉罐头农村老家过年走亲戚都流行拿烟酒、方便面、整箱子的饼干、点心等,看着箱子很大很高端,实际上里面装的东西很少,也很劣质!现在过年走亲戚,拿的东西也越来越实惠了。比如拿米、面、油、鸡蛋、酒、牛奶等。现在过年送什么,羊肉罐头销售还是要根据地方的风俗和关系的轻重:年纪大关系很好的送些老年营养品如脑白金纯牛奶之类的。第二,年纪大关系不是很好的,就会买些酒肉之类的。第三,年纪不大关系很好就会买些饮品之类的比如安慕希,纯牛奶之类的。