罐头食品是如何杀菌的

目前，罐头食品杀菌方式正逐渐脱离传统的热杀菌方法，并朝着安全，稳定，对食品无二次污染的方向发展，以尽量减少食品中各种营养素的流失。 ，羊肉罐头生产罐头厂家一起了解罐头食品杀菌方法：

金属罐的灭菌操作要求比较宽松。 金属的热变形和冷变形对产品没有影响。 金属包装对内部和外部压力的变化具有一定的抵抗力。 应当注意的是产品温度降到100℃以下，高压釜内只需少许压力（0.05MPa）即可。具体操作：冷却操作刚开始加反压，不断通入冷水，不断排热水，不断通高压空气；维持几分钟反压，之后关闭高压空气阀，继续通冷水、排热水，进一步冷却。冷却反压过大、空隙余度过大、罐体强度不足等，均会造成罐体变形（瘪罐）。

超高温杀菌指加热温度为135℃～150℃，加热时间为2～8秒，加热后产品达到商业无菌的杀菌过程。超高温杀菌能在很短的时间内有效地杀死微生物，并较好地保持食品应有的品质。简单的理解就是，在超高温条件下，没等营养物质受到破坏，实际微生物就已经被杀死了，所以有效的保持了营养价值而且达到消毒目的。巴氏（巴斯德）杀菌和UHT（瞬时超高温灭菌）是有非常大的区别的。

火焰灭菌法是通过火焰高温灼烧进行灭菌的方法，耐热的接种环、接种铲、接种匙、接种针等，通过火焰灼烧，可彻底灭菌，试管口和玻璃瓶口，通过几次火焰，温度可达200℃以上，一切微生物和芽孢，可全部杀死，羊肉罐头加工达到无菌程度。

罐头工业中的火焰杀菌是利用火焰直接加热罐头

这是常压下的高温短期灭菌。在灭菌过程中，将罐预热并在高温火焰（温度高于1300℃）上滚动，短时间内达到高温，维持一段较短时间后，经水喷淋冷却。罐内食品可不需要汤汁作为对流传热的介质，内容物中固形物含量高。羊肉罐头哪家好由于灭菌期间罐内部的高压，通常只用于小型金属罐。 此方法的灭菌温度难以控制（通常通过测量罐子散发出的热量来确定）