火腿猪肉罐头
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肉罐头装袋的加工技术

2020-12-29

1.对装袋量及内容物的要求


午餐肉罐头食品袋灌装数量和其杀菌效果有直接关系,这主要与装袋后袋的厚度,在一定的装袋量下,袋厚度的增加一方面往往导致杀菌时间不足、杀菌不彻底,造成成品败坏;另一方面有可能因封口时袋子拉得太紧,造成袋封口污染。因此装袋量与蒸煮袋的容量要相适宜,通常控制内容物离袋口至少3-4cm。另外对内容物质地也有要求,内容物不能带骨和棱角,防止影响封口强度和刺透包装袋,造成渗漏而致内容物腐败。

肉罐头.jpg

2.对真空度的要求


软硬罐头装袋方法差不多,罐头装袋时应尽量排除袋内的空气,防止空气与食物发生颜色变化,维生素损失香味变异,也防止撕裂袋热膨胀引起的空气。减少袋内空气,保持一定真空度,通常有以下四种方法。


蒸汽喷射法:此法可达到较高的真空度。抽真空法:依内容物的特性决定抽真空的大小,由真空度决定袋内空气的残留量。压力排气法:使用机械或手工挤压,把袋内空气排出。热装排气法:内容物温度较高时装袋,利用其热蒸汽排除袋内空气。


3.对封口处的要求


肉罐头厂家在进行高温消毒是对于罐头装袋封口处是保证封口强度的关键,如果封口部分内侧有汁液、水滴等附着,热封时封口部分内侧易产生蒸汽压,当封口外侧压力消除时封囗处会因瞬间产生气泡而局部膨胀,导致封口不紧密。如果封口部分内侧有油或纤维、粒等附着,封口部分不能密封。

肉罐头厂家.jpg

4.防止蒸煮袋袋口污染的方法有以下几种。


①严格控制袋口的构型,使用夹钳或抓手来定向,使用真空吸嘴和空气喷射使袋口全张开,以便装袋。

②使用适合于产品特性的灌装器,可使用往复式泵、螺杆泵推进或齿轮泵灌装器进灌装。

③防止汁液滴点污染封口,在灌装汁液时,在喷嘴尖上装一个环形的吸管,以回吸于惯性而滴下的液体,并用同步金属片作保持装置,以防止滴点污染封口处。另外,在灌时使用翼状保护片,将其插入袋内,以保护内层封口表面不受污染。

④控制装袋量,内容物与袋口要保持一定距离,至少4cm左右。

⑤控制排气所用的真空度。真空度视不同的产品而定,尤其要防止真空度过高而导汤汁外溢,污染袋口。


以上就是给大家介绍的装袋的肉罐头需要注意的地方已经肉罐头的加工工艺。喜欢的可以持续关注我们网站。

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