火腿猪肉罐头
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在家都可以做的猪肉罐头简单又方便

2020-11-24

现在很多人都喜欢吃猪肉,或者一些肉食食品,特别是喜欢用猪肉罐头和蔬菜炖在一起,浓香不腻,那么猪肉罐头自己是怎么做的呢?


喜欢的可以一起学习一下,具体如下(1)原料处理:选择猪骨肋和腹部带皮肉(瘦肉不能太多)。如果选择的前腿肉,若瘦肉过厚者应适当修去,保持2厘米。靠近腹部的五花肉总厚度应在2.5厘米以上,靠近脊背部的,肥瞟厚度应有2~3厘米。

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(2)预煮:预煮时水与肉之比为2:1左右,以肉块全部浸没为度。采用沸水下肉,视情况煮35~55分钟。预煮时每10公斤猪肉加鲜葱及切的生姜各20克(用布袋包好)。煮至肉皮发软并带有粘性时为止。


(3)上色油炸:经预煮后的肉,应逐块检查。拔去肉皮中残存的毛及毛根,然后立即上色油炸。上色之前,先将皮表面的水分擦净,然后涂抹一层焦糖上色液(焦糖上色液的配比:黄酒6公斤、饴糖4公斤、酱色1公斤混合而成)。上色只限于肉皮。接着投入200~220℃的油锅中炸1分钟左右,捞出。以肉皮呈棕红色并起皱发脆,瘦肉转黄色为佳。稍滤油后立即投入冷水中冷却1~2分钟,捞出切片。注意,油炸投料时应皮面向下,油炸至中后期要略加翻动。


(4)复炸:炒肉切成8 ~ 10厘米,然后切成1.2 ~ 1.5厘米厚块肉,在180 ~ 190℃锅煎30 ~ 50秒,不断搅拌,油炸的肉部分黄色稍微出锅。稍微油过滤器后,冷水冷却1分钟,立即装罐。


(5)汤汁的配制


配料(单位:克):肉汤(3%)100,酱油20.6,黄酒4.5,砂糖6,鲜葱0.45,精盐2.1,生姜(切碎)0.45,味精0.15。


方法:将上述配料在锅中沸5分钟,黄酒和味精在临出锅前加入。用6~8层纱布过滤,备用。


装罐浇汁:找到一个罐头瓶(带盖的)沸水消毒,清洗备用,肉260克,依次排列,,放入容器中,加汤137克,得再将装好的罐头瓶在沸水中预热10~15分钟排气(水不要超过瓶子的三分之二),盖上罐头盖,拧紧密封。放凉后冷藏。

梅菜扣肉罐头.jpg

以上就好了,在家也可以做的猪肉罐头,但是如果大家感觉太麻烦了,也可以买现成的罐头食品,而且品类很多,午餐肉罐头,猪肉罐头,梅菜扣肉罐头都有的,方便且实惠。

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